يؤثر قرية “طوقجلي” بولاية هطاي جنوبي تركيا، الطرق التقليدية في استخراج زيت الزيتون، على الطرق الحديثة.
في الساعات الأولى من الصباح، ينطلق سكان القرية إلى بساتينهم لقطف الزيتون، ليعودوا بمحصلوهم لعصرها في معصرة تقليدية.
وفي المرحلة التالية، يتم عصر الزيتون، عبر حصان يقوم بتدوير حجر ضخم، فيخرج الزيت تحت ثقل الحجر الكبير.
يقوم القريون في نقل ما تبقى من الزيتون المعصور بالحجر، ليستخرجوا منه الزيت مرة أخرى بأيديهم، ثم وضعه في أوانٍ مملوءة بالماء، وينتظرون حتى يطفو الزيت على السطح بسبب كثافته القليلة مقارنة بالماء.
وقال مختار قرية طوقجلي، إبراهيم تشلينغير، إن سكان القرية يستخدمون الطرق التقليدية لعصر الزيتون منذ زمن طويل.
وأشار إلى أنه مع تطور الآلات والمعاصر الآلية، أصبح الناس يعصرون الزيتون في تلك المعاصر، باستثناء سكان قرية طوقجلي، فهم يفضلون الطريقة التقليدية في الحصول على الزيت.
وأكد تشلينغير، أن طعم زيت الزيتون المستخرج من الطرق التقليدية، يختلف عن المستخرج بالطرق الآلية، حيث أن طعم الأول أكثر لذة.
المصدر: وكالة الاناضول
